虎皮凤爪是一道经典的中式菜肴，以其酥脆的外皮和嫩滑的肉质而闻名。要做出皮酥肉嫩、色泽饱满的虎皮凤爪，需要注意以下几个步骤：

准备材料：新鲜的鸡爪若干，生姜、蒜头、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、五香粉、八角、桂皮等香料。

清洗鸡爪：将鸡爪洗净，剪去指甲，去除多余的杂质。这一步骤很重要，因为鸡爪的清洁程度直接影响到最终的口感和卫生。

水煮鸡爪：在锅中加入足够的水，放入鸡爪，加入几片生姜和少许料酒，大火煮沸后转中小火煮约5分钟，去除血水和腥味。然后捞出鸡爪，用冷水冲洗干净，沥干水分。

腌制鸡爪：将煮熟的鸡爪放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、五香粉、盐和少量的白糖，搅拌均匀，让鸡爪充分吸收调味料的味道。腌制时间至少30分钟，以便鸡爪入味。

炸制鸡爪：将腌制好的鸡爪沥干水分，可以选择用厨房纸巾吸干表面的水分。在锅中倒入足够的油，油温升至180°C左右时，放入鸡爪，小火炸至表皮微微金黄，出现气泡，形成虎皮状。炸的过程中注意翻动鸡爪，使其受热均匀。

焖煮鸡爪：炸好的鸡爪捞出沥油。在锅中留少量油，加入切片的生姜、蒜头和葱段，炒出香味。然后加入八角、桂皮等香料，倒入适量的水，加入炸好的鸡爪，加入生抽、老抽、白糖和盐调味，大火烧开后转小火慢炖约30分钟至鸡爪软烂入味。

收汁上色：待鸡爪炖至软烂后，开大火收汁，让汤汁浓稠，鸡爪表面光亮。收汁的过程中要不断翻动鸡爪，以免糊锅。

出锅装盘：鸡爪收汁至适宜的程度后，关火，撒上葱花或香菜点缀，出锅装盘。

注意事项：

鸡爪的煮制时间不宜过长，否则肉质会变得过于松散。

炸制时油温不宜过高，以免外皮炸焦而内部未熟。

焖煮时要保持小火，让鸡爪慢慢吸收调味料的味道，同时保持肉质的嫩滑。

收汁时要注意火候，以免汤汁过于浓稠影响口感。

通过以上步骤，你可以制作出皮酥肉嫩、色泽饱满的虎皮凤爪。这道菜不仅美味，而且营养丰富，适合作为家庭聚餐或节日宴请的佳肴。